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这种说法以偏概全，存在误导。

植物性饮食确实对心脏有保护作用，但整体研究并未发现单纯素食与冠心病之间存在确切的因果关系。

最新的流行病学和基因学分析显示，生蔬菜摄入较多的人，冠心病发生风险比摄入较少的人低约56%，心肌梗死风险降低约61%。这说明合理增加蔬菜摄入，尤其是新鲜蔬菜，对降低冠心病和心梗风险有明确益处。

但需要强调的是，素食并不能保证绝对不会得冠心病。也就是说，素食并没有改变冠心病的根本病因，不能让风险归零。原因在于，冠心病的形成受多种因素共同影响，例如遗传、高血压、高血糖、高血脂和吸烟等。如果这些危险因素没有得到控制，即使长期坚持素食，也依然可能发生动脉粥样硬化和心梗。

因此，科学的结论是：素食能一定程度降低患冠心病的风险，但它不是绝对的“保护伞”。真正有效的防控需要多方面结合：均衡饮食（增加蔬果、全谷物，减少过多油脂和糖分）、规律运动、控制血压血糖血脂、戒烟限酒以及保持健康体重。只有在综合管理下，才能最大程度减少冠心病的发生。

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